• İngilizce İçin Tıklayın

Adana’da ev yemekleri Anadolu mutfağı ile birlikte Yörük ve Arap mutfaklarından da izler taşıyan çok yönlü geleneksel tatlara dayanmaktadır. Bu kapsamda ön plana çıkan lezzetler:

Analı Kızlı

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

İç harcı için; kıyma, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çeken ete; soğan, tereyağı, tuz, kırmızıbiber, karabiber ve biber salçası ilave edilerek kavrulur ve soğumaya bırakılır. Köfteler için; bulgur ıslatılarak tuz, karabiber, kimyon, biber salçası, et, yumurta, un karışımı ile yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar haline getirilen köftelere özel bir şekil verilerek içlerine önceden hazırlanan iç harç eklenir ve yuvarlak köfteler haline getirilir. Ek olarak, fındık büyüklüğünde minik köfteler hazırlanır. Bir tencereye et suyu, nohut, limon suyu, tuz ve karabiber eklenerek kaynatılır. Minik köfteler kaynayan suya eklenerek pişirilmeye bırakılır. Bir tavada yağ, salça, nane ısıtılır, kaynayan köftelere eklenir. Servise yakın içli olan büyük köfteler atılır, 10 dakika kaynatılır ve sıcak servis yapılır.

Yüksük Çorbası

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Un, su, tuz, yumurta ile katı bir hamur hazırlanır. Hazırlanan hamur merdane ile açılır, dikiş yüzüğü ile yuvarlak parçalar halinde kesilir ve 5 dakika fırında pişirilir. Kıyma, tuz, karabiber, kırmızıbiber karıştırılarak nohut büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Köfteler limon suyunda bekletilir. Zeytinyağı ısıtılır, salça ve domates 5 dakika pişirilir. Et suyu, nohut, bir tutam tuz ile kaynatılır. Kaynamakta olan et suyuna hamurun içerisine yerleştirilen etler atılır ve kaynatılır. Üzerine nane ve kekik serpip ocaktan alınır. 10 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Dul Avrat Çorbası

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Un, su, tuz ve yumurta karışımı ile bir hamur hazırlanır. Hamur dört parçaya bölünür. 1-2 mm kalınlığında açılır. Teflon bir tavada veya sacın üzerinde 2-3 dakika iki yüzü pişirilir. Pişen hamurlar 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilerek erişteler hazırlanır. Et suyu, pişmiş nohut, pişmiş mercimek, bir tutam tuz ile tencerede kaynatılır. Erişteler bu karışıma ilave edilerek 10 dakika pişirmeye devam edilir. Pişen çorbanın üzerine tereyağı, bir tatlı kaşığı nane ve kırmızı biber ısıtılıp eklenerek servis edilir.9. yüzyılda İtriye adıyla yapılan bugün hala aynı tarifte yapılan Dul Avrat Çorbası asırlardır devam ediyor.

Ispanak Başı Çorbası

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Akşamdan ıslatılmış nohut haşlanır, mercimek ıslatır. Yemeklik şekilde doğranan kuru soğan sıvıyağda kavrulur. İçerisine salça ilave edilerek, 3 – 4 dakika daha sotelenir. Et suyu ilave edilir, nohut ve mercimekler de içine atılarak kaynatılır. Özleşmeye başlayınca içerisine ıspanak başları ilave edilir. Limon suyu, sarımsak ve baharatlar da ilave ederek 2 – 3 taşım daha kaynatılır, sıcak olarak servis yapılır.

Muhammara

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Soğanlar ince ince kıyılır. Tahin, dövülmüş ceviz içi, soğan, bol miktarda pul biber, ufalanmış bayat ekmek içi, tuz ve dövülmüş sarımsak eklenerek iyice karıştırılır. Bu karışım üzerine kızdırılmış zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

Çiğ Köfte

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Bulgur, tuz, soğan, domatesle harmanlanır. 10 dakika dinlendirilir ve ardından yoğrulur. Karabiber, kimyon, acı biber, biber salçası ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir. Et eklenerek bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurulmaya devam edilir. Zeytinyağı, ince doğranmış maydanoz, nane, soğan, sarımsak ilave edilir. Ceviz büyüklüğünde köfteler sıkılır. Tere, turp, tahinli marul salatası ile servis edilir.

Var Da Bit

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Sarımsak dövülerek ezilir, limon suyu ve tahin ilave edilerek özel sos hazırlanır. Fasulyeler pişirilerek içerisine hazırlanan tahinli sos karıştırılır. Bir başka kapta zeytinyağı ısıtılır ve içerisine kırmızıbiber, kimyon, sumak eklenerek ısıtılır. Servis tabağına alınan tahinli fasulyelerin üzerine hazırlanan yağ gezdirilir, maydanozla süslenir ve servis edilir.

Babagannuş

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Közlenmiş patlıcanlar, sarımsakla beraber kıyılır. Doğranmış diğer malzemeler karıştırılarak, zeytinyağı ve kırmızıbiber ile servis edilir.

Humus

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu ile özel bir sos hazırlanır. Su ile kıvamı inceltilir. Hazırlanan nohut ilave edilerek, iyice karıştırılır ve servis tabağına alınır. Zeytinyağı, kırmızıbiber, kimyon, sumak ısıtılarak hazırlanan humusun üzerine eklenir. Maydanozla süslenerek servis edilir.

Sarımsaklı Köfte

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Bulgur, su ile 10 dakika ıslanır. Tuz, yumurta, un ilave edilerek yoğurulur. Elde edilen hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlanır, ortası parmağımızla bastırılarak özel şekil verdiğimiz köfteler haline getirilir. Kaynar su dolu olan tencereye 1 tatlı kaşığı tuz konur, köfteler içerisine eklenerek haşlanır. Köfteler pişince suyu süzdürülür. Bir tencereye zeytinyağı, domates, sarımsak, salça, kırmızı biber, karabiber, tuzu ilave edilerek sos hazırlanır. Hazırlanan sosun içine köfteler konur, 2-3 dakika pişirilir. Doğranmış maydanoz ve limonla servis yapılır.

Mercimekli Köfte

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Mercimeklerin üzerine kaynamış su eklenerek pişirilir. Kıvamına ulaşan mercimeklere tuz, kimyon ilave edilir bulgur eklenir ve ocaktan alınarak 20 dakika dinlendirilir. Zeytinyağına eklenen soğanlar pembeleşinceye kadar salça ve kırmızıbiber eklenerek kavrulur. Mercimekli bulgur bir tepsiye boşaltılır ve zeytinyağında hazırlanan soğanlı sosu içerisine eklenir. Karışım 10 dakika boyunca yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak özel şekil verilir ve servis tabağına dizilir. Üzerine maydanoz eklenerek, acılı ve ekşili domates salatası ile servis yapılır.

Kısır

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Bulgur su ile ıslatılır ve yaklaşık 15 dakika kadar şişmesi için bekletilir. Sıcak suda bekletilen bulgurun içerisine biber salçası, tuz, karabiber, pul biber ilave edilerek köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. Üzerine ince doğranmış soğanlar, domates, yeşillikler, limon, zeytinyağı ve nar ekşisi ilave edilerek karıştırılır. Marul yaprakları ya da taze asma yaprağı ile servis edilir.

Sıkma

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Islatılmış ekmeklerin suyu sıkılır. Bir tepsiye alınır. Un, tuz ilave edilerek bir hamur elde edilir ve yoğurulmaya başlanır. Küçük bezeler halinde bölünen hamurlar ince şekilde bir servis tabağı büyüklüğünde açılır. Sacın üzerinde pişirilip yağlanan hamurun içerisine özel Adana peyniri, soğan, ince kıyılmış yeşillik ve baharatlı iç harç eklenerek dürüm şeklinde sarılır. Yöreye özgü misis ayranı ile servis edilir.

Ispanaklı Börek

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Un bir tepsiye alınır, ortası havuz şeklinde açılıp tuz, yumurta, limon suyu ve tereyağı eklendikten sonra yoğrulmaya başlanır. Yavaş yavaş süt ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır ve dinlendirilir. İç harcı için ıspanaklar yıkanıp doğranır ve iyice sıkılıp bir kenara alınır. Zeytinyağında soğanlar kavrulur. Tuz, karabiber, pulbiber ve ıspanaklar eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. İç harç soğumaya bırakılır. Hamurdan küçük bezeler hazırlanıp 10 cm çapında açılır. Hamurun yarısına iç harçtan yayılır. Diğer yarısı üzerine kapatılıp kenarları yapıştırılır. D şeklinde hazırlanan börekler teflon tavada veya sacın üzerinde önlü arkalı pişirilir. Üzerine tereyağı sürülür (Börek peynirli veya kıymalı da yapılır). Sıcak servis yapılır.

Mercimekli Bulgur Pilavı

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Yıkanmış mercimekler kaynatılıp, pişirildikten sonra üzerine bulgur ilave edilir ve suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Bir tavanın içerisinde, soğan ve tereyağı, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Pişmiş olan sıcak pilavın içine soğanlı tereyağı ilave edilerek karıştırılır. 10 dakika dinlendikten sonra servis yapılır.

Döğme Pilavı

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Et kendi suyunu bırakıncaya kadar tuz eklenerek kavrulur. Tereyağı, salça, baharatlar, et suyu ve döğme ilave edilerek kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Yarım saat dinlendirildikten sonra servis yapılır. Döğme pilavı, aynı şekilde tavuk etiyle de pişirilebilir.

Adana Mantısı

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Un, tuz, yumurta, su ile katı bir hamur yapılır. 1-2 mm kalınlığında açılan hamurlar küçük kareler şeklinde kesilir. Kıyma, tuz, karabiber, kırımızı biber, doğranmış soğan ile karıştırılır. Nohut büyüklüğünde kıyma alınır, hamurun ortasına eklenir. Hamurun köşeleri birbirine değecek şekilde kapatılarak şekil verilir. Hazırlanan hamurlar fırın tepsisine dizilir ve on akika kadar pişirilir. Et suyu kaynatılarak fırından çıkarılan hamurlar haşlanır ve süzülerek servis tabağına alınır. Yoğurt, sarımsak ve tuz karışımı ile hazırlanan sos mantıların üzerine eklenir. Son olarak da tereyağı, salça ve pul biber karışımı ısıtılarak yoğurtlu sosun üzerine ilave edilir.

İçli Köfte

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

İçli köftenin dış harcı için; tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, irmik, un, yumurta, biber salçası ve bulgur karışımı eklenerek iyice yoğurulur. Dövülmüş et karışıma ilave edildikten sonra tüm malzeme özleşene kadar yoğurma işlemine devam edilir. İç harcı için; kuyruk yağı eşliğinde ince doğranmış soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra kıyma ve tuz ilave edilerek et kendi suyunu bırakana kadar pişirmeye devam edilir. Karışıma biber salçası, karabiber, kırmızı toz biber ve kimyon ilave edilip soğutulduktan sonra hazırlanan iç harç dondurulur. Köftenin dış harcından avuç içi kadar parçalar alınıp eller ıslatılarak açıldıktan sonra bir yemek kaşığı iç harçtan köftenin içerisine eklenir. Elde top şekline getirilen köfteler bir tepsiye dizilir ve tuz ve limon dilimleri eklenerek kaynatılan suda haşlanır. Köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar haşlanır. Haşlanan köfteler sudan alınarak limon ve söğüş eşliğinde servis edilir.

Patlıcan Güveç

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Patlıcanların kabukları soyulur, küp şeklinde doğranır. Etler güvece eklenir, salça, zeytinyağı, tuz ile karıştırılır. Patlıcanlar eklenen karışımın üzerine dizilir, sarımsak, yeşil biber ve domates ilave edilir. Orta ateşli fırında 40 dakika pişirildikten sonra servis edilir.

Kuru Kırmızı Biber Dolması

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Dolmalık biberler haşlanıp iki dakika süzdükten soran beklemeye alınır. Önce kuyruk yağı ile kıyma daha sonra pirinç, 2 adet domates, yeşilbiber, sarımsak, kuru nane, salça, karabiber, tuz, maydanoz, nane ve zeytinyağı bir kapta karıştırılarak iç hazırlanır. Hazırlanan iç haşlanmış kuru biberlerin içine doldurulur ağız kısımları elinizle sıkılarak kapatılır. Tencereye dizilip, üzerine 2 su bardağı su gezdirilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır

Taze Patlıcan Dolması

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Patlıcanlar yıkanıp sapları baş kısmından kesilerek içi boşaltılır. Pirinç, kıyma, 2 adet domates, yeşilbiber, sarımsak, kuru nane, salça, karabiber, tuz, maydanoz, nane ve zeytinyağı bir kapta karıştırılarak iç hazırlanır. Hazırlanan iç temizlenmiş patlıcanların içine doldurulur ve patlıcanların ağız kısımları dilimlenmiş domates ile kapatılır. Tencereye dizilip, üzerine 2 su bardağı su gezdirilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın limon suyu eklenip 5 dakika daha pişirilir ve dinlenmeye bırakılır.

Kuru Patlıcan Dolması

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Kuru patlıcanlar haşlanıp iki dakika süzdükten soran beklemeye alınır. Önce kuyruk yağı ile kıyma daha sonra pirinç, 2 adet domates, yeşilbiber, sarımsak, kuru nane, salça, karabiber, tuz, maydanoz, nane ve zeytinyağı bir kapta karıştırılarak iç hazırlanır. Hazırlanan iç haşlanmış kuru patlıcanların içine doldurulur ağız kısımları elinizle sıkılarak kapatılır. Tencereye dizilip, üzerine 2 su bardağı su gezdirilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır

Altın Portakal Dolması

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Yaprak Sarması

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Salamura yapraklar bir gece önce ılık suda ıslatılır. İçi için pirinçler iyice temizlenir ve yıkanır. İçine kıyma, rendelenmiş domates, minik minik doğranmış soğan ve maydanoz, yağ, tus, karabiber, pulbiber, salça ve sumak eklenerek karıştırılır. Yapraklar tek tek açılarak içine hazırlanmış iç malzemesi konulur ve incecik sarılırak tencereye yerleştirilir. Yaprakların tamamı sarılıp yerleştirildikten sonra tencereye yaprakların üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve pişirilir. Pişmeye yakın üzerine limon suyu eklenir. Başka bir tavada 2-3 yemek kaşığı yağda 7-8 sarımsak kızartılır ve üzerine pul biber eklenir. Bu sos pişmiş yaprak sarmanın üzerine gezdilirilir ve servis yapılır.

Zeytinyağlı Biber Dolması

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Dolmalık biberler saplarından tutularak içi açılır, yıkanıp süzülür. Pirinç, kıyma, 2 adet domates, yeşilbiber, sarımsak, kuru nane, salça, karabiber, tuz, maydanoz, nane ve zeytinyağı bir kapta karıştırılarak iç hazırlanır. Hazırlanan iç temizlenmiş biberlerin içine doldurulur ve biberlerin ağzı kestiğimiz biberlerin saplı baş kısımları ile kapatılır. Tencereye dizilip, üzerine 2 su bardağı su gezdirilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın limon suyu eklenip 5 dakika daha pişirilir ve dinlenmeye bırakılır.

Bamya

  • Ev Yemekleri / Adana

Yemek Tarifi

Bamyalar önce yıkanır, süzülür. Güneşte kuruması beklenir, ayıklanır. Kuruyan bamyalar ince halkalar şeklinde kesilir. Kıyma kendi suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kıyılmış soğan, sarımsak ve yağ ilave edilerek 1-2 dakika çevrilir. Bamyalar ilave edilir. Kaşık değirmeden tencereyi silkeleyerek bamyaların kokusu çıkana dek bu işleme devam edilir. Ayıklanmış, ufak doğranmış domatesler ilave edilir. Tuz, limon suyu, küzbere baharatı eklenir. Kısık ateşte pişirilir. Bamyaların pişmesi daha gerekiyorsa sıcak su ilave edilir. Sıcak servis yapılır.