• İngilizce İçin Tıklayın

Adana mutfağının ağırlıklı bileşeni ettir. Hayvanların farklı bölgelerinden çeşitli kebaplar yapılmaktadır. Kullanılan et, pişirme teknikleri, eşlik eden baharat, terbiye edilme teknikleri, dinlendirme süreleri ve ustalık farklı kebap türlerinin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Kebaplarda mangal kullanılırken taş fırınlarda da lahmacun ve güveç gibi yemekler pişirilmektedir.

Mangalda Pişirilen Kebaplar

Beyti Kebap

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Zırhla kıyılmış erkek koyun eti kıyması, tuz, pul biber, sarımsak, maydanoz karışımı ile hazırlanır.

Metrelik Kebap

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Zırhla kıyılmış erkek koyun eti kıymasının, tuz, pul biber karışımı ile en az bir metrelik kalın şişe takılması ile hazırlanır.

Kuşbaşı Kebap

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Etin but, fileto veya bonfile kısmının toz biber, tuz ve pul biber ile terbiye edilmesiyle hazırlanır.

Et Külbastı

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Etin but, fileto veya bonfilesinin toz biber, tuz, pul biber, karabiber, kimyon, kekik ile terbiye edilmesiyle hazırlanır.

Kaburga

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Kuzu etinin kaburgasından elde edilen et ve özel pişirme tekniğiyle hazırlanır.

Yağlı Kara

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Her buttan bir adet çıkan, et ve yağın birbirine yapışık olduğu et parçası kullanılarak hazırlanır.

Kaz Başı

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Bonfile etinin tuz, toz biber ile harmanlanmasından hazırlanır.

Pirzola

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Kuzu etinden hazırlanan pirzolanın tuz ve toz biber ile harmanlanmasından hazırlanır.

Kebap Sarma

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Adana kebabının ekmeğe sarılarak şişe takılması ve tekrar mangalda pişirilmesi ile hazırlanır. Nar ekşisi, sumak, zeytinyağı ile harmanlanan özel sosuyla birlikte servis edilir.

Sarma Beyti Kebap

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Pişmiş beyti kebabının ekmeğe sarılarak şişe takılması ve tekrar mangalda ekmeğin kızartılması ile hazırlanır. Nar ekşisi, sumak, zeytinyağı ile harmanlanan özel sosuyla birlikte servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine özel hazırlanan yoğurtlu sos ilave edilir.

Yoğurtlu Kebap

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Adana kebabının kıyması veya kuşbaşı kebabının eti, köfte şeklinde yuvarlanarak tereyağında kızartılır. Altta kızarmış ekmek, üzerine süzme yoğurt ve pişen etlerin eklenmesi ile servis edilir.

Çöp Şiş

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Kuzu parça etleri, tuz, toz biberle harmanlanarak ince şişlere dizilerek pişirilir.

Ciğer Şiş

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Kuzu ciğeri küçük parçalar halinde tuz, toz biberle harmanlanarak ince şişlere dizilerek pişirilir.

Tavuk Izgara

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Tavuk eti karabiber, kimyon, tuz ve salça ile terbiye edilerek hazırlanır.

Tavuk Şiş

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Tavuk eti tuz ve salça ile terbiye edilerek hazırlanır.

Tavuk Kanat

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Tavuk kanatları tuz ve salça ile terbiye edilerek hazırlanır.

Tavuk Külbastı

  • Mangalda Pişirilen Kebaplar

Hazırlanışı

Tavuk eti sarımsak, kekik, karabiber, kimyon, tuz ve salça ile terbiye edilerek hazırlanır.

Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Adana Lahmacun

  • Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Hazırlanışı

Tavuk eti sarımsak, kekik, karabiber, kimyon, tuz ve salça ile terbiye edilerek hazırlanır.

Patlıcan Güveç

  • Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Hazırlanışı

Kuşbaşı et, domates, patlıcan, sarımsak, tuz, yeşilbiber ile özel güveçte kaplarında hazırlanır.

Et Tava

  • Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Hazırlanışı

Kuşbaşı et, domates, tuz, sarımsak, toz biber, yeşilbiberin özel tavaya konulup fırında pişirilmesi ile hazırlanır.

Tavuk Tava

  • Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Hazırlanışı

Kuşbaşı şeklinde doğranmış tavuk eti, domates, tuz, sarımsak, toz biber, yeşilbiberin özel tavaya konulup fırında pişirilmesi ile hazırlanır.

Kuzu İncik

  • Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Hazırlanışı

Kuzunun incik bölümünün özel pişirme teknikleri ile fırında 7 saat haşlanması sonucu hazırlanır.

Fındık Lahmacun

  • Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Hazırlanışı

Kıyma domates, soğan, maydanoz, kök biber, tuz, toz biber karışımının ince açılmış hamur üzerine eklenerek fırında pişirilmesiyle hazırlanır.

Mini Peynirli Pide

  • Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Hazırlanışı

Özel şekil verilen hamur içerisine eritme peynir ile hazırlanan karışımın eklenerek fırında pişirilmesiyle hazırlanır.

Sıcak Humus

  • Taş Fırında Pişirilen Yemekler

Hazırlanışı

Özel şekil verilen hamur içerisine eritme peynir ile hazırlanan karışımın eklenerek fırında pişirilmesiyle hazırlanır.

Salatalar

Ezme Salata

  • Salatalar

Hazırlanışı

Domates, soğan, tuz, sumak, toz biber, maydanoz, zeytinyağı karışımı ile hazırlanır.

Hazırlanışı

Soğan, maydanoz, sumak karışımı ile hazırlanır.

Hazırlanışı

Soğan, maydanoz, toz biber, limon, zeytinyağı karışımı ile hazırlanır.

Tablacı Salatası

  • Salatalar

Hazırlanışı

Soğan, domates, maydanoz, sumak, pul biber, tuz, zeytinyağı, limon karışımı ile hazırlanır.

Tahin Salatası

  • Salatalar

Hazırlanışı

Limon, marul, maydanoz, sarımsak, soda, tuz, tahin karışımı ile hazırlanır.

Çoban Salata

  • Salatalar

Hazırlanışı

Domates, salatalık, çarliston biber, kök biber, maydanoz, soğan, tuz ve zeytinyağı karışımı ile hazırlanır.

Pişmiş Soğan

  • Salatalar

Hazırlanışı

Soğan, maydanoz, toz biber, limon, zeytinyağı karışımı ile hazırlanır.

Cacık

  • Salatalar

Hazırlanışı

Salatalık, süzme yoğurt, su, nane ve isteğe bağlı olarak sarımsak karışımı ile yapılır.

Patlıcan Köz

  • Salatalar

Hazırlanışı

Közlenmiş kemer patlıcan, sarımsak, maydanoz, tuz, zeytinyağı karışımı ile hazırlanır.

Yeşillik

  • Salatalar

Hazırlanışı

Közlenmiş kemer patlıcan, sarımsak, maydanoz, tuz, zeytinyağı karışımı ile hazırlanır.

Hazırlanışı

Yeşil süs biberi ocakta közlenerek servis edilir.

Hazırlanışı

Kök biber, maydanoz, sumak, tuz, zeytinyağı karışımı ile hazırlanır.