• İngilizce İçin Tıklayın

Adana renkli bir şehir hayatına sahiptir. Yaz aylarında gündüzleri çok sıcak olması nedeniyle özellikle geceleri de canlı bir şehirdir. 24 saati sokakta yaşayan bir şehrin sokak lezzetleri de buna paralel olarak gelişmiştir. 1950’lerden sonra farklı coğrafyalardan alınan göç de sokak lezzetlerinin çeşitlenmesine katkı sağlamıştır. Adana’da sokak lezzeti olarak sunulan bazı yiyecek ve içecekler şu şekildedir:

Bici Bici

  • Sokak Lezzetleri

Hazırlanışı

Bici bici muhallebisi için su ve nişasta bir tencereye alınıp karıştırılarak koyulaşana kadar kaynatılır. Islatılmış bir tepsiye iki parmak yüksekliğinde dökülüp oda sıcaklığında soğutulup buzdolabında 6 saat bekletilir. Şurup için su, kırmızı gıda boyası ve pudra şekeri karıştırılır soğuması için buzdolabında bekletilir. Soğuyan bici bici küçük kareler şeklinde kesilip servis yapılacak kaselere alınır. Üzerlerine şurup dökülüp pudra şekeri ve rendelenmiş buz ile servis yapılır. Arzu edilirse vişne, muz gibi meyvelerle de servis edilir.

Karsambaç

  • Sokak Lezzetleri

Hazırlanışı

Şurup için su, kırmızı gıda boyası ve pudra şekeri karıştırılır soğuması için buzdolabında bekletilir. Kar veya rendelenmiş buz bir kaseye konulur. Üzerlerine şurup dökülüp pudra şekeri ile servis yapılır. Arzu edilirse vişne, muz gibi meyvelerle de servis edilir.

Cevizli Tel Kadayıf

  • Sokak Lezzetleri

Peynirli İrmik Helvası

  • Sokak Lezzetleri

Halka Tatlı

  • Sokak Lezzetleri

Hazırlanışı

Hamur için un, maya, tuz ve ılık su derin bir kabın içinde karıştırılır. Yoğurularak bir hamur yapılır ve mayalanması için üzeri temiz bir bez ile kapatılarak 1 saat dinlendirilir. Bu arada şurup için tozşeker, su ve limon kaynatılarak şurup hazırlanır. Şurup soğumaya bırakılır. Kabaran hamur sıkma torbasına alınır. Kızartma tenceresine alınan sıvıyağ ısıtılıp, hamur yağa halka şekli verilerek bırakılır. Her iki tarafı kızartılır. Halka şeklindeki tatlılar yağdan alınıp soğuyan şurupta bekletilip servis yapılır.

Sarı Burma

  • Sokak Lezzetleri

Taş Kadayıf

  • Sokak Lezzetleri

Hazırlanışı

Hamuru için süt, un, kuru maya, şeker, su ve tuz çırpma teliyle karıştırılarak katı ve akışkan bir karışım elde edilir ve mayalanması için beklenir. Şerbeti için su ve şeker 15 -20 dakika kısık ateşte kaynatılır, kaynamış şerbetin içine 2 damla limon suyu ilave edilerek ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Mayalanmış hamurdan bir çorba kaşığı alınır, tavaya konur ve kaşığın ter kısmıyla tava içinde 10-12 cm büyüklükte olacak şekilde yayılır ve sadece tek tarafı pişirilir. Hamurun tamamı bu şekilde yapılarak taş kadayıfın tüm hamurları pişirilir. Hamurun pişirmediğimiz iç kısmının bir bölümüne bir tatlı kaşığı tarçınlı ceviz karışımı eklenir ve diğer bölümü üzerine kapatılır, kenarları içice bastırılır, yapıştırılan ağzı çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda önlü arkalı kızartılır. Kızarmış hamurlar soğuk şerbetin içine atılarak 2 dakika bekletilip şerbetin çekmesi sağlanır.

Karakuş Tatlısı

  • Sokak Lezzetleri

Hazırlanışı

Yumurta, süt, limon suyu, un ve zeytinyağı yoğurularak hamur yapılır ve bezelere ayrılır. Un ve nişasta karışımı serperek bezeler incecik açılır. Ceviz içi, tarçın ve tozşeker karıştırılır. Açılmış olan yufkalara iç serpilir. 2 oklava yan yana konur, cevizli hamur yavaş yavaş sarılır. Oklavaların bir sağ taraftan, biri sol taraftan çekilir. 5 cm uzunluğunda yan yan kesilir. Kenarları sıkılarak şekil verilir. Şurup için su, tozşeker ve limon suyu kaynatılır. Hazırlanan tatlılar kızgın zeytinyağında kızartılıp şuruba atılır. Tatlılar şurubu çektikten sonra servis tabağına alınır.

Şırdan

  • Sokak Lezzetleri

Hazırlanışı

Şırdanlar iyice yıkandıktan sonra sıcak suya batırılarak iki yüzü sıyırma yöntemiyle iyice temizlenir (en az beş defa tekrarlanır). Temizliği oldukça uzun ve zahmetli olan şırdanlar daha sonra birkaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden iyice yıkanır. Kıyma, pirinç, tuz, salça, karabiber ve zeytinyağı karıştırılarak bir iç hazırlanır. Şırdanların içi doldurulur ve açık yeri dikilir. 7 su bardağı su bir tencerede kaynatılıp şırdanlar içine alınır ve kısık ateşte 2-3 saat pişirilir. Pişmiş şırdanların üzerine bol kimyon ve pul biber serpilerek servis yapılır.

Kırkkat

  • Sokak Lezzetleri

Mumbar

  • Sokak Lezzetleri

Hazırlanışı

Mumbarların üzerindeki fazla yağlar ayıklanıp bol su ile yıkanır. Daha sonra suyun altında tersi çevrilir. Mumbarın ucu musluğa takılarak tazyikli su ile rahatça çevrilmesi sağlanır. Çevrilen mumbarlar nar ekşisiyle ovularak yıkanır. Mumbarlar tekrar yıkanarak çevrilir. Diğer taraftan pirinç ayıklanarak yıkanır. İnce doğranan soğan karabiber ve tuz ile ovulduktan sonra kıyma ve pirinçle karıştırılır. Mumbar doldurulmaya başlanır. Bu durumda bağırsağın yağlı kısmı içe yağsız kısmı dışa kayar. Doldurma işlemi bittikten sonra iplikle uçları sıkıca bağlanır. Tekrar yıkanır ve mumbarın üstünü kapayacak kadar su ilave edilip ateşe konulur. Mumbarın piştiğini anlamak için çatalın ucuyla deneme yapılır. Çatal rahatlıkla giriyorsa pişmiş demektir.

Aşlama

  • Sokak Lezzetleri

Adana Su Böreği

  • Sokak Lezzetleri

Şalgam Suyu

  • Sokak Lezzetleri

Hazırlanışı

Bulgur unu ve ekşi hamur az su ile yoğurulup ekşimeye bırakılır. Siyah havuçlar ve çelemler (şalgam turpu) yıkandıktan sonra ortadan ikiye bölünür ve 10 litrelik bidonun içine konulur. Ekşime olmuş bulgur unu ve ekşi hamur bir tülbente konulur ve bidona bırakılır. En son tuz eklenip kapağa kadar ılık su konulur ve kapak kapatılır. 15 gün boyunca günde bir defa açılıp karıştırılır. 15 günün sonunda servis yapılır.

Sıkma

  • Sokak Lezzetleri

Ayran

  • Sokak Lezzetleri

Muzlu Süt

  • Sokak Lezzetleri

Vişne Suyu

  • Sokak Lezzetleri

Limonata

  • Sokak Lezzetleri

Dikenli İncir

  • Sokak Lezzetleri

Turşu

  • Sokak Lezzetleri

Tablacı Kebabı

  • Sokak Lezzetleri

Şeker Kamışı Suyu

  • Sokak Lezzetleri

Şam Tatlısı

  • Sokak Lezzetleri

Eskimo

  • Sokak Lezzetleri

Pamuk Şeker

  • Sokak Lezzetleri

Çok Çok Macun

  • Sokak Lezzetleri

Elma Şekeri

  • Sokak Lezzetleri

Haşlanmış Nohut

  • Sokak Lezzetleri

Sahlep

  • Sokak Lezzetleri

Karpuz Çekirdeği

  • Sokak Lezzetleri

Tablada Lahmacun

  • Sokak Lezzetleri

Çilek Suyu

  • Sokak Lezzetleri